より健康的な食用油を選ぶことは、すべての人の心臓と全身の健康のために重要である。脂肪の摂り過ぎや間違った種類の脂肪は、心臓や血管、腎臓に問題を引き起こす可能性がある。 飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の多量摂取は、コレステロール値を上昇させ、心血管疾患のリスクを高める可能性があり、調理に使用される食用油や脂肪の種類は健康に直接影響する。
健康全般にとって重要なことですが、慢性腎臓病（CKD）の人は特に、より健康的な食用油を選ぶ必要があります。なぜなら、腎臓病の人は心臓病になる可能性が高いからです。腎臓の働きが悪くなると、次のようなことが起こります。 心臓への負担が増える.CKDのための健康的な脂肪の選択については、以下をご覧ください。
オイルは健康に良いのか？
脂肪は人間の食事に欠かせないものだが、脂肪源によって利点も欠点も異なる。植物性脂肪源は動物性脂肪源に比べ、飽和脂肪酸が少なく不飽和脂肪酸が多いため、一般的に健康的である。動物性脂肪は飽和脂肪酸が多い。
植物性脂肪源には次のようなものがある：
- オイル
- カノーラ
- オリーブ
- ゴマ油
- マカダミアオイル
- トウモロコシ
- ピーナッツ
- 大豆
- サンフラワー
- サフラワー
- ピーナッツ
- 野菜
- アボカド（アボカドオイルを含む
- ナッツと種子
- オリーブ
ココナッツオイル、パームカーネルオイル、パームオイルなど、熱帯の植物から採れるオイルは飽和脂肪酸を多く含むので、これらのオイルの使用は控えめにすべきである。マーガリン（特にスティック状のマーガリン）やショートニングは植物油から作られるが、飽和脂肪酸を含むため、これも制限すべきである。
動物性脂肪源には次のようなものがある：
- バター
- ラード
- 肉の脂肪（牛肉の霜降りなど
- タロー
- ベーコンなどの高脂肪の牛肉や豚肉など、調理中に肉から取り除かれる脂肪
- ガチョウやアヒルなどの家禽の脂肪
動物性脂肪源は飽和脂肪酸を多く含みますが、たまに動物性脂肪を料理に使ってもかまいません。まずは動物性脂肪の使用量を減らし、その代わりに植物性のヘルシーな食用油を試してみましょう。
なぜ飽和脂肪酸を減らすことが重要なのか？
によると 2020-2025年版 米国人のための食生活指針飽和脂肪は、1日の総カロリーの10%未満に抑える。 飽和脂肪は1日の総脂肪に含まれます。
18歳以上の成人の場合、脂肪の総量は以下の通りである。 1日のカロリーの20～35%健康上の必要性による。1日2000キロカロリー必要な場合、飽和脂肪の目標は22グラム以下、総脂肪の目標は1日～44～77グラムとなる。
食生活指針 飽和脂肪を多価不飽和脂肪のような不飽和脂肪に置き換えることを勧める。 アメリカ心臓協会の 2021 心臓血管の健康増進のための食事指導 また、ココナッツやパーム油のような熱帯油やバターやラードのような動物性脂肪の代わりに、オリーブ油や不飽和植物油のような液体植物油を使うことも勧めている。
お菓子作りの際、バターの代わりにキャノーラ油や大豆油を使ったり、ベーコンの油やラードの代わりにオリーブ油で野菜を炒めたりすることで、飽和脂肪を減らすことができます。米国心臓協会（American Heart Association）によれば、栄養成分表示を比較して、より心臓に良い油を選びましょう。次のようなオイルを選びましょう。 大さじ1杯当たり飽和脂肪4グラム未満.
油の最適な調理用途
エキストラ・バージン・オイルやバージン・オリーブオイルは、ドレッシングやマリネ、野菜のソテーなど、非加熱または低加熱の用途に最適です。ベジタブル・オイルはマイルドな味なので、サラダ・ドレッシングやスプレッドにも使えます。
非加熱の用途に加え、アボカド油やキャノーラ油などの植物油は、野菜や肉のローストのような高熱の用途に適している。コーン油やピーナッツ油は、発煙点が高く、他の植物油よりも安価であることが多いため、炒め物に適している。
より健康的な食用油を使うためのヒント
脂肪や油の選択が飽和脂肪を多く含むかどうかだけでなく、食事における脂肪の総量が重要である。肉を赤身に変えたり、肉の摂取量を減らしたり、炒め物を減らしたり、フライパンや料理に加える油の量を減らすなどして、全体的な脂肪の摂取量（飽和脂肪酸の摂取量も）を減らしましょう。最初から油や固形脂肪を多めに入れるのではなく、植物油のスプレーを使ってフライパンに軽く油を引くようにしましょう。
ココナッツオイルのようなトロピカルオイルの風味がお好きな方は、飽和脂肪酸の少ない植物油で調理し、調理の最後やお皿に盛り付けた後に少量のココナッツオイルを加えてみてください。動物性脂肪にも同じ戦略が使える。料理のベースとなる脂質のほとんどをヘルシーな食用油で調理し、風味を出すために少量の動物性脂肪をフライパンに加えるのだ。
動物性脂肪を油脂源とする昔からの定番メニューに頼るのではなく、オリーブやキャノーラなど、よりヘルシーな食用油を使った新しいレシピを試してみましょう。飽和脂肪をさらに減らすために、赤身の肉や低脂肪乳製品（スキムや1%）を選びましょう。
多くのデザートやお菓子には植物油が含まれていますが、慢性腎臓病のために制限する必要のある糖分やナトリウム、その他の微量栄養素が多く含まれている場合があります。
その他の考慮事項
慢性腎臓病の健康的な食事には食事全体が重要ですが、どの食用油脂を常用するかを変えることに重点を置くとよいでしょう。健康的な食事には、健康的な脂肪源に加え、果物、野菜、全粒穀物、赤身のタンパク質、乳製品または乳製品の代用品が含まれることを忘れないでください。運動も腎臓と心臓の健康増進に役立ちます。
これらの提案をどのように適用したらよいかわからず、より個別的な支援が必要な場合は、慢性腎臓病の栄養に熟練した登録栄養士に会うか、指導を提供できる他の医療専門家に相談することを検討する。
