新鮮な野菜をたくさん摂ることは大切だ。 しかし、生、冷凍、缶詰、どれがいいのだろうと思ったことはないだろうか。
生鮮と冷凍： 調査の結果、生鮮食品と冷凍食品は基本的に栄養的に同等であることが明らかになった。実際、インゲン豆のような一部の冷凍野菜は、冷蔵庫の中のぐったりと古くなったインゲン豆よりも優れている！
冷凍と缶詰の比較： 一般的に、冷凍野菜は缶詰よりも優れている。新鮮な野菜は冷凍する前に湯通しするので、栄養素は多少失われるが、それほど多くはない。早摘みされ、保存され、何千キロも輸送された野菜よりも、最盛期に冷凍された野菜の方が栄養価が高い。また、自家菜園で採れた野菜を保存するには、冷凍保存が最適だ。野菜缶詰は、缶の中で細菌が繁殖しないようにする必要があるため、冷凍よりも加熱調理される。余分な調理は栄養素を破壊する。一方、缶詰は予算にやさしく、日持ちがするので、新鮮な野菜を買ってきて擦ったり切ったりする時間がないときに理想的だ。
冷凍野菜も缶詰野菜も、収穫後すぐにパック詰めされることが多い。栄養価がピークに達するのはこの時期です。 食事に気を配っている人は、買う前に必ず食品表示／栄養成分表示をチェックしよう。野菜や果物の缶詰には、砂糖や塩が加えられていることがあります。食塩無添加」、「ナトリウムフリー」、「果汁入り」と書いてあるものを探しましょう。 また、水洗いして砂糖や塩を取り除くこともできます。
果物や野菜を食べることに関して、悪い選択はない。どんな果物や野菜でも、食べることは健康にとってプラスになる選択なのだ。だから、「アメリカ人のための食生活指針」が推奨する2.5人分の野菜を、新鮮なもの、缶詰のもの、冷凍のもののいずれかで食べ始めるのだ！
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